长孙观是司空、侍中长孙道生的孙子，少卿长孙抗之子，年轻时以强壮勇敢闻名，后来继承祖父长孙道生上党王的爵位。
皇兴元年（467年）八月，南朝宋绥边将军房法寿遭到平北将军崔道固的逼迫，当时崔道固派遣兼治中房灵宾任督清河、广川二郡事，驻防磐阳。房法寿于是和堂弟房崇吉袭击磐阳，占据磐阳后，便投降驻扎在瑕丘的北魏安南将军慕容白曜。崔道固得知后，派兵攻打他们，慕容白曜从瑕丘派将军长孙观带兵援救磐阳，崔道固于是撤军。
皇兴四年（470年）二月，献文帝拓跋弘任命长孙观为征西大将军、假司空督河西七镇诸军事，派他率军攻打吐谷浑政权。 四月十五日，长孙观与吐谷浑君主慕容拾寅在曼头山交战，慕容拾寅战败逃走，长孙观焚烧慕容拾寅所居住的城池后返回。 不久，慕容拾寅派遣其别驾康盘龙到北魏进贡，献文帝将其囚禁监牢。
皇兴五年（471年），献文帝传位于其子拓跋宏，是为孝文帝。孝文帝继位后，任命长孙观为殿中尚书、侍中。
延兴三年（473年），慕容拾寅派兵侵犯北魏的浇河郡。同年四月初二日，孝文帝任命长孙观为大都督，派他率军前往讨伐 ，长孙观击败并收降吐谷浑军。 八月，长孙观进入吐谷浑境内，强行收割秋季成熟的庄稼。慕容拾寅窘困着急而请求投降，派他的儿子慕容斤前往北魏充当人质。从此，吐谷浑每年都向北魏进贡。 十月，北魏武都的氐族部落谋反，攻打仇池。孝文帝下诏命长孙观回师讨伐叛军。
太和十六年（492年）正月，当时北魏宗室以及功臣的子孙，被封为王爵的人有很多。正月初八日，孝文帝下诏说：“除了烈祖的后裔，其余的所有王爵全都降为公爵，公爵则降为侯爵，品级一仍其旧。”只有长孙观因其祖父长孙道生辅佐先朝，建立显赫的功劳，所以，孝文帝特别照顾不降爵位。
后来，长孙观担任征南大将军。死后谥号为定，葬礼依照他的祖父长孙道生的旧例，在云中的金陵陪葬。
魏收《魏书》：“观，少以壮勇知名，”
《魏书·卷二十五·列传第十三》
《北史·卷二十二·列传第十》
《资治通鉴·卷一百三十二》
《资治通鉴·卷一百三十三》
《资治通鉴·卷一百三十七》
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