1.总酚物质
简介:本类物质来源于麦芽和酒花,根据原料的不同,会在啤酒当中有不同的含量。根据本类物质不同的结构与分子的大小,对啤酒的物理特性有着影响,比如:色度、口味、泡沫等等。过量的本类物质会于氧气一起造成啤酒中蛋白质沉淀和非理想口味。
检验原理:本类物质会于三价铁离子在碱性溶液下反应生成棕色的洛合铁。通过光度计在600nm下进行测量。
检验过程:-啤酒通过摇晃去除二氧化碳(麦汁或嫩啤酒通过离心机澄清)。-10ml待测样品加入8mlcmc-edta溶液,在25ml容量瓶混合-加入0.5ml三价铁离子溶液-加入0.5ml氨溶液(3.5%)-加水至25ml线-10分钟后在600nm下对盲样品通过光度计在1cm的厚度下测定吸收值。-盲样品:10ml样品加入8mlcmc-edta溶液,在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三价铁离子溶液,加入0.5ml氨溶液(3.5%),加水至25ml线?
结果:总酚物质(mg/l)=820*测定值正常值:150-200mg/l???2.苦味值
简介:麦汁和啤酒当中的苦味物质是异构a酸。
检验原理:异构a酸被异辛烷(2,2,4-三甲基戊烷)在酸性环境下萃取出,并且在275nm时有最大的吸收值。
检验过程:-麦汁或嫩啤酒通过15分钟3000转/分钟离心澄清。(勿过滤)-啤酒通过摇晃除二氧化碳。-10ml样品在20oc下恒温。(如果是麦汁,则5ml麦汁加5ml水),加到离心瓶里-加入0.5ml6n盐酸,20ml异辛烷和三个玻璃球-拧紧离心瓶的盖,15分钟、20oc下进行机械摇晃-3分钟3000转/分钟离心分离-在275nm下对异辛烷通过光度计测量吸收值?
结果:be=测定值*50(麦汁be=测定值*100)
正常值:啤酒:10-40be?麦汁:20-60be?
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