葡萄酒杯的挑选

?酿造出好葡萄酒只是一门手艺，而美酒佳酿则靠的是艺术天赋。评价葡萄酒时或在家中应该使用什么样的杯子呢？从视觉上说，葡萄酒通常都具有美丽的色彩：红葡萄酒呈紫色、兰色或红色；而白葡萄酒则从清亮的浅禾杆黄色一直到金黄色。只有洁净透明的玻璃杯才能展现出这种美丽。昂贵的、精雕细啄的玻璃杯毫无益处。一般说来，笨重的杯子也太适宜。在用餐时所用的杯子能使人产生舒服惬意的感觉，当然也能产生与其相反的结果。一般说来，美国人比较喜欢用大一点的杯子，其有利于葡萄酒在杯子中充分"展开"，而且有各种各样的原因证明这能更好地进行视觉和嗅觉评价。小杯子限制了评价的尽情发挥。在任何情况下，没有杯子都无法对葡萄酒作出严格的品评。根据许多年来的经验，我们认为香槟酒杯及其类似的酒杯是品评红葡萄酒的最合适的杯子。因为：1，杯子的形状使其易于观察。2，这种杯子当其前倾使葡萄酒到达杯子边缘时,葡萄酒能形成一个长长的“舌头”。3，杯子的表面积越大越容易进行嗅觉判断。嗅觉器官能感受到的风味物质的数量直接与被葡萄酒润湿的杯子的表面积有关。而香槟酒杯恰好具有较大的表面积。不管你选择什么样的杯子,清洗干净是关键。只要有可能，应避免使用液体洗涤清洗剂来清洗杯子，因为它会在杯子的内壁产生一层薄膜。在清洗不彻底的杯子里，起泡葡萄酒?（sparkling?wine）将会遇到的一个致命问题是不再冒泡。如果可能，尽量采用洗碗机。同时也要保证你的葡萄酒不要太凉，以免杯子外壁蒙上水雾，凝聚的水雾会使你像通过不透明的玻璃看东西那样难以观察，给你区分光辉的、明亮的、透明的等情况造成极大的困难。不管你选择什么样的酒杯?，杯中葡萄酒的体积应占杯子容积的四分之一到三分之一，但不能超过三分之一，太多的葡萄酒会使你无法旋转杯子,不利于视觉和嗅觉的评价。?

不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大，每每令人十分惊异。一般而言，葡萄品种与酒性、产区不同，香气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。所以，透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区（舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感），进而决定酒的结构与风味的最终呈现。遂而，在这样的理论下，举例来说，以法国bourgogne区的红酒而言，因主要品种pinotnoir的酸度较高，使用开阔宽广的bourgogne酒杯，可使酒汁先流过舌尖的甜味区，凸显果味，以平衡原本较高的酸度；至于bordeaux区的carbernetsauvignon品种，由于在口感上果味较重、酸度较低，所以，使用相对略修长高深的bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均匀和谐的完美加分境界。也所以，每回在相关酒杯品牌的品酒展示会上，厂商最喜欢将几只不同酒杯一字排开，分别倒入相同的葡萄酒让酒客们现场亲身测试，说也奇怪，同一种酒，在不同的杯里，香气滋味竟然大不相同；另一方面，对的酒摆在对的酒杯里，所相互激荡出来的完美口感表现，更是让人深深难忘。知名专业酒杯品牌一览riedel西元1756年创立于奥地利的riedel，两百多年来，已是全世界最富盛名的专业酒杯领导品牌。不管是优雅精致的造型、清亮透明的外观、细致灵巧的杯脚与杯座、以及纤薄的外壁，都令品味人士趋之若鹜。尤其是sommeliers系列，更早已成为葡萄酒痴们最渴望拥有的典藏级梦幻商品，影响极其深远。全系列共40只杯子，除了全为纯手工精制的水晶杯，造型、设计与清澈度均属上乘之外，更依不同酒类、地区、品种、甚至等级，从杯身形状到大小都作了不同区分。比方单以bordeaux与bourgogne这两个目前红酒里最脍炙人口的法国产区为例，sommeliers便为之分别出了“bordeaux”与“bordeauxgrandcru”、“bourgogne”“bourgognegrandcru”（grandcru指“一级酒庄”）等四只杯子，吹毛求疵程度，着实令人咋舌，也因而成为其他酒杯品牌的区分指标。而自1986年起，为因应现代葡萄酒品饮习惯与风潮，还推出实用级机器吹制的vinum水晶杯系列，虽不若sommeliers级的绝对行家身段，一组25只杯子，却也一样依照品种、产地特性作了翔实的分类，价格上也显得平易近人不少，至今已成酒饕们人手一套的必要配备之一。zwieselkristallglasag德国赫赫有名的专业玻璃与水晶集团，旗下分为以机器吹制杯品为主的schottzwiesel，以及以手工吹制杯品为主的zwiesel1872两大品牌。产品最大特色在于杯壁轻薄、表面透明光滑、且质地坚固耐用。尤其号称配方中含有一种独特的氧化钛成分，使玻璃本身特别有韧性，据说即使连最精细的手工吹制杯品，也可经得起洗碗机的洗涤，与一般公认需得小心呵护以免破损的riedel恰成鲜明对照。最知名、杯型品项最齐全的分别为zwiesel1872旗下的enoteca和schottzwiesel旗下的di鄄va两系列。比方enoteca的红酒杯就分为法国bourgogne与bourgognegrandcru、bordeauxpremiers、beaujolais，义大利chianti、西班牙rioja等不同产区使用的杯型。而diva也不遑多让，法国bordeaux与bourgogne两大产地也一样各有两只杯子。不管在耐用度与专业度上，都颇受各方酒饕们的肯定。spiegelau成立于1521年、位于德国水晶重镇passau的spiegelau，也是极具知名度的水晶品牌。据传其原本为riedel的oem厂商，所推出的酒杯形制一般认为与riedel极为相似，且价格相对平易许多，故而颇受入门级酒客的青睐。旗下商品分为手工吹制与机器吹制两个项目，项下再细分为多个系列，手工吹制部分以grandpalais系列款式较多；机器吹制方面则以vinogrande系列较为完整，不仅有bourgogne、bor鄄deaux、chianti等产地区分，甚至还推出较年轻的白酒、以及magnum大瓶装红酒专用的杯子，十分有趣。baccarat创立于1764年的baccarat是法国极著名的皇室御用级水晶品牌，包括法国、英国、俄国、印度皇室都是此品牌的爱用者。baccarat旗下产品包罗万象，从家具、首饰、家饰、到餐具酒器都囊括在内。而由法国品酒专家brunoquenioux所设计的oenologie系列，延续了baccarat水晶的晶莹澄澈、精工打造的特质，格外散发著几分贵族气息。系列中，酒杯部分共包含bourgogne红酒杯、bordeaux红酒杯、cotedurhone杯、loirevalley杯、白酒杯、香槟杯、顶级bourgogne杯、顶级bordeaux杯、干邑白兰地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形状不同的酒杯。christofle同样也是法国皇室级的知名水晶、餐瓷品牌。因应全球性的葡萄酒风潮，也推出了造型、弧度均有讲究的thevineaoenologywinecollection系列专业品酒杯组。但品项并不多，共分为布根地、波尔多、介于前二者间的testingwineglass以及白兰地杯等四款。酒杯挑选与使用诀窍1.上好的专业葡萄酒杯形体必须优雅柔顺、光滑温润，杯身浑圆薄巧、重量轻盈宜人，一方面拥有绝佳的美感与触感，一方面使酒能与空气充分接触，温度、浓度、和谐度、均匀度与丰富度均完美展现。另外，还须具备晶莹剔透的质地与绝佳的透明度，以令品酒者完整观察酒汁的色泽、清澈度、气泡与渐层状况。2.手工与机器吹制的杯子外型上十分相似，但价格却相距甚远。只要仔细观察，手工杯子在弧度上格外细腻洗炼，若以手指触摸杯脚，机器杯则常可以感觉出一道由上往下直直贯穿的细细接缝，不难辨识。3.在酒杯里斟红白酒最好不要倒得太满，一般而言，约倒至酒杯的1/2~1/3就够了，但香槟则可倒至约1/2~2/3，以方便观赏美丽的金黄色泽与气泡。4.执葡萄酒杯时则最好以手指轻持杯脚或底座部分，饮用前轻轻旋转晃动酒杯，以使酒气发散，方便闻香。不要用手掌握住杯身，以免影响酒温。图中从左至右依次为：水白兰地白葡萄酒勃艮第红葡萄酒气泡葡萄酒红葡萄酒?

葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。

a、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。

b、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。

c、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。

d、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。

e、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。

f、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。