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为什么用收口型水晶杯来品红酒?杯中酒呈现的颜色代表着什么?

来源:讲历史2017-04-20 18:31:17责编:林林人气:
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【内容导读】在中国人们的心目中,好味道的东西总是色香味俱全的,观色、闻香、品味,让我们的感官享受了圆满。代表了健康与优雅的redwine如何来诠释这种圆满,请擦亮你们的高脚…

在中国人们的心目中,好味道的东西总是色香味俱全的,观色、闻香、品味,让我们的感官享受了圆满。代表了健康与优雅的redwine如何来诠释这种圆满,请擦亮你们的高脚杯拭目以待吧!

用来品红酒的杯子最好是收口郁金香型的水晶杯,选择水晶杯是因为它的杯壁更薄、更透明,可以很清晰地观察到红酒原本的颜色和光泽,曾经有一位做酒杯的朋友这么描述:如果说红酒们是一群形形色色的美女,酒杯则是她们身上款式、风格各异的锦衣华服,没有这些时装的衬托,也确实无法把她们的妙曼风姿尽情展现。(有关酒杯和酒的关系详见拙著《美酒的衣裳》)

我们一般会先把酒杯先向前倾斜45°,朝向自然光源观看酒的光泽度、清澈度、干净度和颜色的深浅度。

光泽度高者,代表杯中酒来自阳光灿烂的产区或光照较好的年份。

酒的颜色较深者,通常来自离赤道较近气候较温暖的产区,而相比较颜色较浅者,通常来自离两极较近气候较寒冷的产区。

但同时我们还要考虑葡萄的品种特征对酒色的影响,就拿现在全球最流行的两种葡萄来比较:赤霞珠(cabernetsauvignon)的颜色偏深暗,而黑品诺(pinotnoir)的颜色则偏鲜嫩。全球酿酒葡萄的品种过千,但常见的也就是50种左右,只要经常品饮并用心观察,你一定会发现她们的异同。

另外,红葡萄酒在不同的成熟阶段,其颜色也会发生一些变化,如下图所示,随着陈年时间的延长,大部分的红酒会从未成熟时的紫色――成熟转换期的宝石红色和深红色――成熟期的红带棕色――老化期的红褐色――直至衰竭期的棕色。说到这里,忽然有一些寥落,难怪那么多文人墨客把红酒比作美女,不管花样年华时如何烂漫,总有花自凋零年老色衰的一天。所以,我们一定要善待自己,创造合适的环境和条件尽量延长红酒的保质期!(如何保管红酒详见拙著《延长她的花样年华》)观看酒的颜色一定要在自然光源下,自然的阳光当然是最佳的光源,人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源,这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色,甚至带有类似褐色之隐色。

坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物,例如白色的桌布和白纸巾都可以。正式的品酒场合,可使用白塑料板,在每次品酒会结束后,可轻松、容易地将之擦拭干净。如果是站立式品酒的场所,除了光源的要求外,还需考虑某些白色背景物,如白色的墙壁或白色的大板子,提供品酒人观察葡萄酒所需的参照物。

要想了解红酒更多的信息?让我们把goblet再向左倾斜45°。

当我们从酒杯的下方向上望,会发现酒体由外至内可分为四个环形区域:

水色边缘(rimedge)――位于最外围,如水一般的外观,通常会随着酒龄的增长加宽、颜色则越来越浅,趋向无色。

本色边缘(rimproper)――紧邻水色边缘,最能体现酒的本体颜色,如果宽度只有几毫米,则表示酒龄较浅,或酒体较集中,如果宽度达到1厘米,则表示该酒已至成熟期,或是酒体比较淡。

中间色(middle)――是一个过渡地带,无需过多研究。

酒眼(eye)――最中心的部分,俗话说“眼睛是心灵的窗口”,酒眼的色泽也最能体现酒的特质,就如风情万种的美人最会眉目传情,成熟的优质红酒的酒眼由中心朝向边缘,其色泽也会产生许多的差别。。。。。。

看来学习品酒就象学习品味人生一样,真的不简单,希望品酒汇能成为您品味人生里的伙伴!

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