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酒吧调酒常用术语及解释

来源:讲历史2017-06-29 14:41:49责编:桂婷人气:
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【内容导读】?1.酒吧(bar)。酒吧一词由过去横于客人与酒桶(主人)间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场…
?1.酒吧(bar)。酒吧一词由过去横于客人与酒桶(主人)间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚,长约90米。?2.调酒师(bartender)。调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为:丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。?3.家庭酒吧(housebar)。为随时领略酒和鸡尾酒世界,您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计,一般应具备如下器具:摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制,就可调成各种可口的鸡尾酒,增添业余生活的乐趣。4.烈酒(spirits)。烈酒是指酒精含量较多的酒,广义上讲,包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。?5.基酒(base)。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种,一般采用前两种。深圳酒吧,上海酒吧,各地酒吧,www.c98.cn6.餐前鸡尾酒(aperitif?cocktail)?o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。?7.酒精饮料(alcohol?drinks)。酒精饮料指含10以上酒精的饮料(即饮料内含1%的酒精)。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。?8.硬饮(hard?drinks)。硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。?9.软饮(soft?drinks)。软饮是指不含酒精或酒精含量不到1%的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红等均称为软饮。?10.混合饮料(mixing?drinks)。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法,又大体可分短饮和长饮两类:短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子,短时间内饮用的饮料;长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品,杯中放人冰块后,将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需,杯中加人热水或热牛奶等。?11.干、半干(dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒12.品味、风格(style)。品味、风格是指品酒时使用的专门术语,有品味、味道等意思。?13.精华(cream)。精华指将酒加热时,水分、酒精等蒸发后,残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸,是形成酒香和酒味的关键,专业上称为精华。其含量越多,酒的比重越大,是调制彩虹酒的重要因素。?14.混合(mixing)。混合是调制鸡尾酒的方法之一,使用混合器使饮料混合。?15.直人(building)。直人.又称兑和法,即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。?16.搅拌(blending)。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一,指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。?17.摇晃(shaking)。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一,它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。?18.雾霭法(vapouring)。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎冰的冷却力较强,会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴,故而得名。?19.霜法(snow?frosting).霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈,由于像一层霜雪凝结于杯口,故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁,然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。酒吧门户c98.cn20.冰霜式(frosting)。使用碎冰制成的鸡尾酒,将碎冰与其他材料混合,经搅拌后便成冰霜状,是消暑佳品。21.清尝(neat)。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧,点威士忌时,侍者会问on?the?rocks(加冰饮用)还是straight(纯净的),一般回答up(即纯净的)或over(加冰饮用),也可说neat(即清尝)。?22.双混法(dual?mixing).双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用;辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。?23.漂浮(floating).漂浮是指一种利用酒的比重,使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上,使酒漂浮在水或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。24.份酒(share)。份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯(容量约240毫升)后用手指来度量,一手指量约为30毫升,又称单份;二手指量为60毫升,又称双份。??25.醉(dash)。酩又称一甩,一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞,把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。.16毫升(3-4滴)。?26.追水(chaser)。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水,即喝一口酒,接着喝一口冰水。27.iba?(international?bartender?association)。?28:配方(recipe)。是调和分量和调剂方法的说明。?29.斟注(pour)。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。?30.装饰(decorate)。鸡尾酒调好后必须加以装饰,即点缀。?

32.切薄片(slice)。把柠檬、橙等切成薄片,厚薄要适当。??33.剥皮(peel)。切剥果皮,用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上,以增加香味。切皮要切成薄片,不能带着果品肉质,否则难挤出汁水。??34.榨汁(squeeze)。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料,可用压榨机榨出新鲜果汁。?35.糖浆(syrup)。鸡尾酒大多是甜味,需要糖分,但酒是冷的,加砂糖不易溶解,加糖浆容易溶解于酒中。?36.过滤(sieve).把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后,用滤冰器滤去冰块,并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内,称为过滤

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