瑞纳特 (ruinart)

1729年一位nicolasruinart先生受到其叔父--修道士domthierryruinart(domperignon的同事)的启发，创立了第一家的香槟酒庄：慧纳酒庄(champagneruinart)。1765年慧纳香槟开始销售到俄国，1826年更进一步拓展了美国市场。目前本酒庄亦是着名的精品集团lvmh的一员，不过行事风格低调，很少在媒体上曝光，然而却有许多爱好者，每年170万瓶的有限产量常常供不应求。

慧纳酒庄的酒窖非常有名，深达地下30公尺的地窖网路是可以上溯至高卢-罗马时代的古蹟，称为“crayères”。这里的白垩酒窖终年维持在11度左右，提供了让香槟熟成的绝佳环境。本酒庄在香槟区的精华地区montagnedereims和c?tedesblancs拥有一些很好的葡萄园，同时也有很多以契约合作的葡萄农，确保了优良原料葡萄的来源。

“winesofpowerandfinesse”是慧纳香槟的口号。其特色在於使用了高比例的chardonnay，慧纳香槟的细緻优雅风格可说是由chardonnay所主宰的。一般的香槟使用的chardonnay比例大约是1/4到1/3；但是在慧纳酒庄，基本款的“r”deruinartnv就使用了40%~50%的chardonnay，有年份的“r”deruinart则通常都在50%以上，至於blancdeblancs和顶级酒domruinart都是使用百分之百的chardonnay；甚至於连rosé也用了非常高比例的chardonnay。慧纳酒庄採用了c?tedesblanc产的chardonnay来表现优雅，montagnedereims产的chardonnay则提供了浓醇的紮实结构。这正是慧纳酒庄得以体现他们的口号之秘诀。

刚在今年(2003)退休的酒窖总管jean-fran?oisbarot是慧纳酒庄另一个成功的关键。barot先生出生於香槟酒世家：父亲是mumm香槟酒庄的酒窖总管，而母亲那边则是从事香槟酒买卖已有三代。barot先生自己也是科班出身，在reims大学攻读酿酒学之后，一直在香槟大厂中历练，先是在perrier-jouet，然后在mo?t&chandon待了20年，直到1985年才进入慧纳酒庄工作。

当时慧纳香槟只是一家小厂，年产量不到70万瓶，产品只有brutnv、rosénv和好年份才做的年份香槟。barot先生为慧纳香槟陆续创造出新的产品，“r”deruinart1985是他的第一个作品；blancdeblancs是2000年时加入慧纳香槟系列的最新产品。barot先生也改变了慧纳香槟的风格，事实上就是他提高了慧纳香槟使用chardonnay的比例。他相信香槟成功的秘密在於调配：特选酒(reserve)扮演了极重要的角色。他说即使有时只是加入10%的特选酒，那就足以为一款无年份香槟增添一种成熟感的元素，同时顾及无年份香槟的风格；有时特选酒的比例可以高达25%。为了最大程度地欣赏到ruinart的美，除了恰当选择配菜外，香槟的储藏、冷却、如何拔去瓶塞以及选择适当的杯子都是需要掌握的艺术。一般来说，已经出售的ruinart香槟都已经过成熟期并可以立即饮用。在饮用前，香槟可以保存在冰箱中，但千万不能为了迅速冷却她而将其置于冷藏柜，这样做会破坏香槟应有的芳香。在理想的酒窖里，香槟可以储存很多年。为了保证香槟的品质，一定要避免过热和直接阳光照射的地方。冷却香槟的正确方法，是将香槟浸入盛着1/3冰块和2/3水的木桶中，将水浸至瓶颈保持25分钟。香槟在8摄氏度到10摄氏度之间最为美味。只有陈年或极优质的香槟才能10摄氏度至12摄氏度之间仍能保持良好的口感。在香槟开启时，手旁准备一只酒杯以防操作失误时大量香槟溢出，切断金属盖，扭断缠绕瓶口的铁丝，松动瓶塞，用大拇指将瓶塞旋转并向上拔。香槟要盛放在精致优美的水晶或玻璃细长酒杯里才能完全展现其尊贵品质。理想的细长酒杯应该是有圆锥形底部的蛋型酒杯，这样利于释放出丰富的泡沫并凝聚住香槟的芬芳。不要选择广口的浅香槟杯，因为它不利于保存香槟珍贵的泡沫。