波特酒(port)的分类

在21世纪，波特酒仍然在发展进化。现在酿制较年轻的波特酒的方式可以使人们能较早地品尝到它的味道。红宝石波特就是非常年轻的波特酒，它被认为是较简单的入门饮品，口味香甜。也有一小部分年轻的白波特酒，通常是冰冻来喝，在葡萄牙和其它一些欧洲当开胃酒。然而很多人相信这样一句话“波特酒的天责就是红波特酒。”另一类型的波特酒是储存型、迟装瓶的年份波特酒。（储存型波特酒曾一度被称为“年份特色酒”，但这容易让消费者混淆。）两者均反映了波特酒园的风格，并且一上市均可饮用，虽然它可以在瓶子里存放很多年。储存年份波特酒的名字通常是专利商品名字，如“格雷厄姆的sixgrapes”、“桑德曼的foundersreserve”，这些年份酒年复一年味道大致相同。罗伯特﹒鲍尔的父亲是最早将迟装瓶的年份波特酒概念普及的人，现在人们将这种酒简称为“lbv”。lbv波特酒标明日期并且可根据酿酒师喜好在桶陈化四、五年或六年后装瓶。那些在桶里陈化了四年的酒喝起来带有更多的果香，而那些陈化了六年的口感则带有更多的复杂性。这给了酿酒师和年轻品牌酒一个展现风格和最好年份酒的机会，同时让消费者可以根据不同场合选择自己喜爱的饮品。

陈年波特酒（也叫茶色波特酒），是根据其酒色去命名的，颜色从微红、浅棕至深棕不等，根据在木桶陈化的时间而定，而不像其他类型的波特酒是根据在瓶里陈化的时间定。在最近几十年，年份10年或20年的陈年波特酒在美国非常受欢迎，这些酒既可单独喝，也可配水果、芝士或甜点如花生、干果、巧克力等。好的陈年波特酒年份可达30、40年，虽然这较罕见，但在美国作为餐后酒却也越来越受欢迎。

其他类型的波特酒，有一款叫单年份陈年波特，叫colheita，其字面意思为“年”或“年份”。在葡萄丰收且质量特别好时酿酒商选择特定的葡萄来酿造，将葡萄放在桶里陈化至少七年——而通常更长，然后再装瓶待喝。另一款最近分类的波特酒为单一酒庄年份波特酒，这类型的酒，其葡萄原料来自单一酒园。

在所有的波特酒中，顶级的是年份波特。传统上来讲，年份波特酿造后的20多年间是味道的顶峰期。酒色深红，随着在瓶里陈化的时间而逐渐褪色，后呈褐色。而与之相配的经典食物通常是斯蒂尔顿奶酪（一种英国的蓝奶酪），通常在晚餐用餐快结束时上。

在过去，据说英国的贵族们在儿子出生时会放“一管波特酒”在旁边，这一大“管”波特酒（其实是一大桶）会被装瓶，然后放置于凉爽的酒窖里陈化，直至孩子满21岁生日庆祝时再拿出来享用。而今天，我们往往太没有耐心去花20年等待自己酒窖里的酒。所以我们不断找寻能早一点喝的年份波特，比如lbv酒，再比如去买已经陈化了20年的酒。

年份波特仅在最好的年份酿制，一般三年才一次。酒园必须在葡萄收获后18个月内公布年份波特，且必须获得波特酒主管部门ivdp——波尔图的杜罗河波特酒协会承认。历史上最好的年份波特是1963年，这绝对是我品尝过的最好的年份波特酒。虽然现在它的光辉已经隐退但是偶而也能品尝到这种酒。据说2000年份也同样很好，虽然我这样说还为时尚早。在本世纪初，最好的年份波特有1945年、1935年、1931年和1927年；在最近品尝过这些年份波特后我完全同意。然而，我发现由于不同的酒园采取的陈化瓶子不同、方式不同，有些瓶子褪色多有些褪色少。需要注意的是，一旦一瓶年份波特酒被打开，陈年的年份波特必须一次性饮完，而年轻一些的年份波特，如30年的波特酒，如果存放于阴凉一些的地方，打开后味道则可以持续一周或更长时间不变。

虽然年份波特的宣布必须经ivdp承认，且通常是一致通过，但并不是每一酒园都“公布”所有的相同年份波特。当连续两年“公布”了年份波特，那么相同波特酒园将不会公布（因为这样会被认为太贪心）。在最近，fladgate合伙企业在2009公布了年份波特，而其他主要波特酒园则没有。而在此之前，过去的几十年曾经公布过的年份波特有：2007，2003，2000，1997，1994，1992，1991，1989，1987，1985，1982，1978，1977，1975，1970，1967和1966。??

?波特酒主要是以颜色、未出厂前之蕴藏时间及陈年所用器皿作分野，以下是两个常见的主要波特酒款特点：

白波特

白的波特,是用灰白色的葡萄酿造的,一般是作为开胃酒那般饮用的,主要在产自葡萄牙北部崎岖的多罗河山谷.酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深,酒口感圆润,容易饮用,通常还带着香料或者蜜的香气.

红宝波特酒（rubyport）

波特酒中最便宜简单的种类，因为酒色呈深紫或深红宝石，故直接用此命名。红宝波特酒在强化后，会在大型酒缸内陈年两至三年，然后入瓶推出市场。酿酒师会把几个年份和来自不同葡萄园的红宝波特酒勾兑，然后进行过滤和消毒。陈年的酒缸材料主要是不锈钢、水泥或木桶。酒的味道充满新鲜红、黑果香，丹宁有活力，不过复杂度及陈年潜力不高，适宜于退出市场后尽快饮用。净饮或有配合奶油巧克力和黑枣干作材料的甜品很理想。

黄褐波特酒（tawnyport）

?初学者都轻易看得出来，因为酒色带黄褐色，酒液边缘呈琥珀或褐色。黄褐色波特酒主要在木桶中陈放多年，酒液在木桶的微细隙缝之间与空气接触，酒被慢慢氧化，所以酒中色素慢慢变浅，味道亦由鲜香活泼的果味转化成较复杂深层的果仁、无花果干、烤面包等味道。不过，市面上有部分廉价黄褐色波特酒的陈年时间未必超过三年，颜色浅是因为酒厂采用杜罗区较清凉地带的葡萄，这种酒的酒体会流于单薄，味道单一。

?喝黄褐色波特酒，最好莫过于选饮优秀的陈年酒——agedtawny。经过陈年的黄褐色波特酒味道性感馥郁，充满果干甜香，全赖酿酒师从各木桶的酒之中互相勾兑。有表明年份十年的黄褐色波特酒，即代表酒最少要陈藏十年，酒在木桶内陈年时间愈长，颜色愈偏茶色，复杂韵味例如话梅、焦糖等味道丰富，结构趋复杂，层次变化也越多。十年黄褐色波特酒配吃带咸味的蓝霉奶酪风味无穷；二十年的配合味道浓郁的蟹和龙虾类菜式也非常美味；喝三十年或以上，我会配衬雪茄、焦糖炖蛋或白巧克力，会是一绝！

tawny(茶色)波特,也称为“陈年波特”

是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存放在木桶里的时间要长,一直在木桶里要等到出现茶色(一般指的是红茶色),贴上的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。也有很便宜的商业化的酒,一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。

vintage(年份)波特

?这是相当美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般是每三年会有那么一次,而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，由于这类酒是瓶陈所以酒碴很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳。

quintavintageports(迟装瓶年份波特酒)

?这又称为lbv，完全定位为晚装瓶的年份酒显然是误区，这些port品质比年份波特低一点，他们混合装瓶是在4-6年收成后，大部分是商业化的而且便宜的酒，口味比较重，好一点的酒喝时是需要换瓶的。

singlequintavintageports(单一酒庄年份波特)

指的是葡萄来自一个酒园，并不一定就比年份酒好到那里去，不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长，喝时需要换瓶。波特酒是世界上古老的酒种类，随着今天干酒的大行其道，波特酒有点像没落贵族一般，成了人们餐后偶然想起的酒。但是也很难讲从此波特酒就会走向衰败，说不一定它会相复古服装的一般又会成为新的时尚，特别是它陈年的价值也吸引了一些投资的青睐，就它的口味和香气应该会深得中国传统的老酒客喜爱。

还有一种分类的说法：

?除了白的port酒之外，port酒主要分为两大类，ruby和tawny。他们最主要的区别是ruby是在瓶中成熟，而tawny在木桶成熟。

whiteport（白的port酒）大部分的干的白的port酒尝起来像口感软弱的sherry。有趣的是甜的白port酒例如ferreira’ssuperiorwhite口感却是柔软油滑和可口的。通常甜的白port被称作lagrima。niepoort（葡萄牙一牌子）的纯moscatel（葡萄品种）生产出来的port酒可成为moscateldesetubal（葡萄牙一地区）的另一选择。basicrubyport最便宜的红的port酒是少于一年甚至没有在木桶陈年的ruby。它们封装后就会立刻出售，即使陈年酒质也不会变好。不昂贵的ruby拥有胡椒味的味道，并可以带来灼热的的口感。高质量的port通常是不同年份的混合，有的甚至在木桶里睡了4年，为的是得到更均匀的口感，然而它们在年轻的时候仍然会有以水果为主的辣、温暖的口感。

crustedportorcrustingport最好的非年份的rubyport是，混合的酒之前在木桶里储存到4年，并且在瓶中呆了2年或更多，最理想的是在瓶中睡了3年以上。像vintage，有非常多的沉淀物，它的名字也因此而来。crustingport买回来就可以享用，但是需要小心地decant。如果crustingport在短时间内产生很多的沉淀，那需要把它转到另一个地方储存。

late-bottledvintageport(lbv)late-bottledvintage就是不需要好年份的vintageport，所以相对于其它port比较便宜。lbvs在不是特别好的年份里制造。酒体轻的、早熟的葡萄被选作做lbv。酒在木桶中储存4－6年或者更少。因此lbvs在出售的时候经已适合饮用，当然，储多5到6年会更好。

single-quintaport?来自单一葡萄园的，可能是经典年份的port或者是不公开年份的特别发放的port。大部分的single-quintaport可理解为lbv，因为在装瓶后，酒或多或少地储存到可饮用为止。很多single-quintaport和lbv拥有一样的岁数，前者在装瓶后的陈年时间比后者长，然而后者在木桶里的时间比前者长。随着这种波特酒越来越受关注，现在的法律允许此种酒可以在葡萄园内陈年；而单一庄园的葡萄酒拥有更高的声望，或许以后单一葡萄园的port比vintageport更受推崇。?vintagecharacterport这些酒通常都是和其它不同年份的酒混合在一起，并且在木桶里成熟至少4年以上，vintage这个字把大家误导了。他们可能是好的陈年ruby，却不是vintageport。

?vintageport?根据法律，vintageport必须在发酵两年后装瓶。在木桶成熟的速度会比在瓶中快，因此vintage中会找到在精致的陈年tawny没有的水果味。一款精致的vintageport在成熟的时候会尝到强烈的花香味和灼热的口感。当吞下去的时候会有温暖的口感，在喉中有较长的回味。葡萄与酒精完全地融合在一起，在口中一下子就展现它的温暖的，辣的水果味

?agetawnyport这些10年、20年、30年、甚至的超过40年的老port传统上被认为精致的陈年tawny（简称fot），但是像精致的陈年ruby却没有法律上的约束。当陈年10年、20年甚至更长时间，port会渐渐地转变成黄褐色，失去明亮的色泽，也不再产生沉淀。假设一款幼滑质感，饱满的，香醇的，坚果味的agetawnyport可能拥有复杂的香味包括饱满的碾碎咖啡、焦糖、巧克力、葡萄干、肉豆蔻和肉桂。酒标上的年份不能尽信，理论上，一款20年老的tawny可能只有1年的酒龄，如果生产商能够欺骗portwineinstitute（葡萄牙的port酒协会）。实际上，大部分混酿的port酒都会有接近酒标上的酒龄。大部分port酒专家认为有20年老的tawny是最理想的，他们认为tawny无需要存超过30年和甚至40年以上。30年以上的tawny唯一的不好就是它们尝起来更像利口酒。

?basictawnyport通常都是混合了红的和白的port。这需要高超的混合技术。总的来说买贵一点的经过年份验证的port是明智的。最好的tawny通常都是8年酒龄虽然很少会指出来。

?single-quintatawnyport?虽然大多数单一葡萄园port是vintage和ruby类型，有些是酿为agetawny或者vintage－datedtawny。?这些是顶级的port，都是单一年份酿制的，可能在木桶里存放20到50年。它们不能混合有果味vintageport。它们需要在标出什么时候装瓶或者标明条款例如“maturedinwood”。有些vintageport会简单的标注“vintage”而tawny标注“colheita”。其它的条款有“reserve”，“reserve”，或者“bottledin”。

波特酒分为木桶龄（wood-aged）及瓶龄（bottle-aged）两种。

木桶龄是以当地采收之葡萄，经挑选后压榨成果汁，加入醇母发酵，发酵途中便过滤，过滤后再继续发酵，并加入当地生产之白兰地酒，使酒停止发酵。保留天然之糖分，贮存一年后，经波特葡萄酒协会的品质检验合格后，并在欧波特地方再贮藏数年，再过滤装瓶，才可以”波特”的名义上市。?瓶龄是特殊丰收年的葡萄精选去酿制，其制作方法与木桶龄是一样，经波特葡萄酒协会的品质检验合格后，标明葡萄采收年份再贮藏四、五年才可以上等，波特酒(vintageport)名义上市。