目前在世界上,只有美国与澳洲两个国家,规定所有酒类的卷标上必须注明是否有硫酸添加剂以及成份,南非是第三个跟进的国家。且让我们为您分析一下,倒底硫酸添加剂对葡萄酒类的影响是什么。
人类认识并利用硫酸的历史,已经超过上千年。
在罗马帝国的鼎盛时期,所有自海外载运货物回国的船只,包括酒类在内,皆必须使用硫酸先行消毒,其人员及货物方准上岸。500年前,波斯皇室明文承认,硫酸可以正式使用于酿酒。从此以后,世界所有酿制葡萄酒工厂使用的木桶,皆使用硫酸先行消毒过,于是硫酸便成为全世界的葡萄酒中不可避免的添加剂之一。至20世纪以来,硫酸更成为了酿酒工业中,制造过程的非常重要元素之一。
硫酸的主要用途,基本可分成两大类:
其一,它是重要的抗微生物的添加剂,在酿酒的过程里可以用来去除不必要的发酵物以及杀死细菌,使得发酵过程得以正常运作。因此,硫酸在整个酿酒过程中,从采收葡萄到装瓶,扮演了一个非常重要的角色。
?其次,硫酸在现代食品工业中是不可或缺的抗氧化剂。从罐头食品、泡面、茶叶,到糖果、饼干、以及冰淇淋等,处处可见到它的身影。其主要的差别,只在于添加成份的多寡,及食品包装上是否注明。
许多商人玩弄文字游戏,以抗氧化剂(anti-oxidant)取代硫酸的字眼,来逃避某些国家禁止使用硫酸的规定,许多政府也莫可奈何。
而酿酒工业很重要的发酵过程,由于避免不了将酒暴露于空气中,所以硫酸益发成为了控制酒类品质的重要物质。?
除此之外,非葡萄酒类如水果酒、香槟、威士忌等,对硫酸的依赖程度更深,这是为了防止一旦酒开瓶之后尚在喝完,储存一段时间而再度饮用时,酒的颜色不会因此而变黄。
所以,即使许多驰名世界的酒厂,宣称他们已经开始减少硫酸添加剂的含量,但是专家们仍然怀疑,在新的抗氧化剂还在实验室制造阶段的时候,硫酸离真正被取代的时间,犹言尚早。?
当然,添加硫酸过量,也会导致制成的酒类,散发出恶臭的味道。对一般人而言,白葡萄酒每公升超过200毫克(1公克=1000毫克),而红葡萄酒每公升超过100毫克的话,会开始产生不舒服的感觉。
南非政府所订定的标准,则不论红白葡萄酒,其硫酸添加剂的含量,每公升不得超过160毫克。而其它甜度较高的酒类,则允许更高的含量。
硫酸对于酿酒工业虽然贡献良多,对于人体有什么不好的影响,为什么许多国家皆立法禁止呢??
?根据医学界的报告指出,由于硫酸为化学物质,进入人体内吸收而后分解的过程极为缓慢,对肝脏的伤害非常之大;某些硫酸添加剂的成份,会让人饮酒后的隔天,感觉头痛欲裂;对于有哮喘及呼吸器官疾病的人,则更是致命的重要来源。
酿酒工业却也不是对此毫无警惕,可惜地是,根据实验的分析指出,由于葡萄的本身,便带有微量的天然硫酸成份,加上发酵的过程也无法剔除硫酸的生成。??因此,想要酿造出百分之百不含硫酸的葡萄酒是不可能的事。不过,将硫酸的成份降到最低,却有办法做到。南非的法律便规定,硫酸添加剂的含量,每公升在10毫克以下者,可以不用标示出来。因此,含硫酸量低的酒类,其市场的销售潜力非常巨大。南非的woolworth公司,便曾经尝试引进当地一系列含硫酸量低的葡萄酒类,在货架上贩卖,其市场的反应相当热烈,销路非常的好。可惜最后却不了了之,因为这类葡萄酒不耐久藏,上架不到一星期便超过饮用期限,也让该公司采购部门的经理伤透脑筋。好在,市面上还有一款以含硫酸量低而著名的葡萄酒,可以让消费者喝的安心,那就是brutnaturalchardonnaycapclassique。这款使用特殊方法酿造,及储存的葡萄酒,即使其年份仅仅为1998年,但是这种葡萄酒的风味依然保持地相当良好。?随着科技进步日新月异,酿酒工业的技术也不断革新;加上人类对物种基因的知识大幅度地增加。相信不久的将来,培植出不带任何硫酸成份的葡萄,以及酿制出不具任何硫酸添加剂的葡萄酒,将不再是人类的梦想。只不过在现阶段的科技水平来讲,消费者仍然需要迁就饮用带有硫酸添加剂的各种酒类,这是无可避免的事情。??聪明如您,在了解事实的真相之后,自然不会作出像美国及澳洲的消费者,强行要求其政府规定,务必将所有酒类中的硫酸添加剂去除,那样愚昧无知的事情。
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