麦芽威士忌和谷物威士忌及调和威士忌酿造方式

苏格兰威士忌简单来说有如下类别

单一麦芽威士忌——singlemaltwhisky

这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造，并由同一家酒厂酿制，且必须全程使用最传统的蒸馏器，不得添加任何其他酒厂的产品，香气最重，口感最复杂，是最纯净的威士忌，价格也最贵。

酒瓶上标示的年份，显示成熟年份最短的威士忌成熟时间，例如单一麦芽威士忌十二年，意即至少由十二年以上的纯麦威士忌调配而成。

纯麦威士忌——puremaltwhisky

百分之百以大麦芽酿造，由数家酒厂的“单一麦芽威士忌”调制而成，香气较重，价格较贵。

调和威士忌——blendedwhisky

由两种以上的单一麦芽威士忌或纯麦威士忌调合而成，所添加的单一麦芽威士忌的比例愈多，香气就愈重，价格也由低至高。

一瓶调和式威士忌，可能混调数十种甚至上百种不同蒸馏厂生产的威士忌，才能达到调酒师认为至臻完美的高贵口感。“混调”是调和威士忌的精髓，秘方，则在调酒师的舌头上。

麦芽威士忌是以100%发芽的大麦作为原料，经发酵后采用壶式蒸馏器(potstill)蒸馏，再经过适当的陈年后制造而成。一般来说当我们提到麦芽威士忌这名称时，大部分的人联想到的都是所谓的单一麦芽威士忌（singlemaltwhisky），但事实上，有种以来自多家不同蒸馏厂的麦芽威士忌调和制成的调和麦芽威士忌（vattedmaltwhisky），依照严格的定义，也算是麦芽威士忌的一种。如今苏格兰有近86家麦芽威士忌酒厂。

麦芽威士忌风格应为采用传统工艺进行酿造，又经历长时间的陈年，所以整体表现非常复杂，并且个性化，是苏格兰威士忌的代表。

谷物威士忌是以谷物作为原料，经过发酵后采用巨型连续蒸馏器蒸馏，所制造而出的威士忌，（通常只将纯大麦芽为原料、使用壶式蒸馏制造的威士忌排除在谷物威士忌之外），有时大麦本身也会被用来当做谷物威士忌的原料，但差别在于全部的大麦不需都经过发芽处理。常用的苏格兰谷物威士忌原料除了用来当作酵素来源的麦芽外，会用到的原料包括了玉米与小麦，以及偶尔会掺入一些裸麦（黑麦）。苏格兰目前仅有7家谷物威士忌酒厂。谷物威士忌新酒，其酒精度普遍较麦芽威士忌的新酒来得高，口味也较淡，风格简单统一，性质介于麦芽威士忌与中性烈酒之间。大都是提供给其他的调和式威士忌厂商作为原料使用，但最近也有少数蒸馏厂直接将他们的谷物威士忌装瓶销售，比照麦芽威士忌的分类命名方式，这种少见的威士忌可以称呼为单一谷物威士忌（singlegrainwhisky）。此外，将蒸馏出的谷物威士忌加上其他的调味原料后再次蒸馏，就可以做出其他种类的酒品（金酒）。

调和式苏格兰威士忌（blendedscotchwhisky）是一种苏格兰产、使用一种或多种谷物威士忌做为基底，并且混合一到多种麦芽威士忌之后调制而成的威士忌。?虽然相对于麦芽威士忌，调和威士忌的发明时间较晚，但是却一直占据着苏格兰威士忌销售达95%的占有率。主要原因一是：调和威士忌的诞生提升了威士忌产品的产量并保持品质与供应的稳定。二是：调和威士忌较为温和的口味对于许多还不习惯麦芽威士忌较复杂风味的消费者，比较容易接受。三是：由于调和式威士忌绝大部分(60-80%)的成分是由大麦(大部分不发芽),小麦,玉米等较廉价的谷物原料经全自动作业的连续式蒸馏器所大批量蒸馏出来的，生产成本较低，销售价格也相对较低。但是由于采用连续式蒸馏器所大批量蒸馏出来的谷类酒，其酒精度高达91-94度。因此,如果不经橡木桶陈年,其实就相当于一公升几十元的谷类食用酒精而已。就算是已经过橡木桶陈年的谷类威士忌，其所用的橡木桶大部分也是单一麦芽威士忌已用过两三次后的三四手橡木桶，所以用此谷物威士忌为基底调和而成的威士忌风格虽然温和淡雅，但是与复杂而浓郁香醇的单一麦芽威士忌是绝不可同日而语的。