葡萄酒酒杯的分类

?玻璃杯在品尝红酒或白酒的过程中，扮演了一个很重要的角色，香槟和甜酒也不例外。使用了正确的玻璃杯才能使「杯中物」的特性完全显露无遗，增添品酒的乐趣。此外，一家餐厅的品质往往通过酒杯的使用就能立判高下。

?酒杯的使用有一项通则，即是不论喝红酒或白酒，酒杯都必须使用透明的高脚杯。由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份，一向作为评断酒的品质的重要标准，有色玻璃杯的使用，将影响到对酒本身颜色的判定。使用高脚杯的目的则在于让手有所把持，避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。

大致说来，红酒杯的类型主要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间，有时也会更大。

对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为12盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外，为了要完全享受香槟的泡沫和滋味，那就需要特别的玻璃杯了。香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右。甜酒，适用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。

至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢？在餐厅用餐时，若看到服务生将面前的酒杯加满了，可别以为这是好意，这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实，只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当的量了，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。

酒杯种类简易划分

鸡尾酒杯cocktailglass传统鸡尾酒杯，呈倒三角形，以透明玻璃展现本身的特色。不可加冰块，饰物亦不可掉入杯中。一般只装75cc。?白兰地酒杯brandysnifter传统白兰地酒杯。短杯脚君上圆圆的杯身，便于饮用者用去温酒，使白兰地的香醇易散发出来。杯中盛酒的份量以倾倒酒杯不溢出为准。?香槟浅碟杯champagnesaucer容量较小，干杯场合即用此杯。可堆迭出香槟杯塔。

酸性酒杯sourglass长脚，小弧度的杯身适用于各种调配的的酸酒鸡尾，不宜加冰块。

白葡萄酒杯whitewineglass杯口略大于肚，适合用于稍甜、冷藏过的酒。倒酒至三分之二左右。

这是champagneflute，香槟酒杯，细长郁金香型的高脚杯体，可以充分显示杯中香槟酒上升着的细小气泡。倒的时候不要倒满，这样据说可以保留驻气泡破裂后在酒液面上产生的雾气。香槟就一定要冰着喝，最好在8-10度左右。如果用专门的香槟冰桶里盛冰水来冰，大概20分钟左右就好。如果用冰箱，喝前3-4小时放进去就好了。同样原因，喝香槟要用手指捏着杯柄，这样手不会暖到杯中的酒。也有人握着杯脚的，不过这样似乎不那么淑女。

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还有一种倒香槟的方法，一般在盛大场合用，就是把香槟酒杯垒成一个金字塔。倒的时候只往塔尖那个杯里倒，这只满了溢出的酒就会注入下一层的酒杯，以此类推。这种喝法热闹，不过并不适合品香槟。玩这种金字塔的时候不用flute，而是使用另一种宽口香槟酒杯，这样搭的塔才比较稳当。这种杯叫champagnesaucerglass，据说形状的设计完全依据法国皇后marie-antoinette的完美胸部。

红白葡萄酒杯是不同的。一般来说红葡萄酒杯要大，越大越好，白葡萄酒杯就比较小一些。还有，红葡萄酒杯更接近圆型。白葡萄酒杯没有那么宽，是个拉长的椭圆形。大家知道红葡萄酒在喝之前要“呼吸”空气，所以大杯可以使之更好接触空气。倒红葡萄酒也应该倒到酒液面稍稍高过杯子腰围最大的那地方就好了。

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这是鸡尾酒杯，很好认得，杯体是标准的圆锥形，这样一层层的鸡尾酒可以看得很清楚。马提尼自然也使用这种杯装的。清澈的酒，一支小签插几个橄榄，斜斜的在杯壁上一靠，气氛就出来了。还有专门的喷罐，可以在酒面上造一层薄雾，迷茫里猜今夜镜中花落谁家。

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既然是和夜帅就不能不提玛格利达杯了。这种是比较花哨的杯，也有就是圆形的。特点是都很大，另外杯口不内收。玛格利达在西班牙语里是珍珠的意思，也是墨西哥女孩子们很喜欢用的名字。做玛格利达时要用清柠檬片现在杯沿抹一圈，再倒扣在一浅碟盐上，这样杯口就沾了一圈盐。

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高脚杯平时应该是倒挂的，用专门的杯架，就像这个这样。当然一定要洗得干干净净的。当酒保第一课就是怎样洗酒杯，把酒杯洗得闪闪发亮。对了，杯子的质地来说以水晶做的为好，这样的杯子容易保持亮度而且声音悦耳，让眼睛耳朵也可以享受饮酒的乐趣。我不喜欢花哨的酒杯，比如有镶金银的，雕暗花的等等，一概不要,无论如何杯子的质地一定要好形色一定要纯。

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上面这个大杯是喝啤酒的谁都知道。大热天打完球，冰凉的黑啤盛在这样的大杯里面，再和刚才的对手狠狠一撞，啤酒泡飞溅。。。一般的规矩是这种只用来装散啤，瓶装或者罐装啤酒打开后要倒进高啤酒杯（下面的那种，叫pilsner）喝的。pilsner也有没有脚的，像这种：

啤酒一定要喝冰镇的，不要放冰块因为放冰块会影响啤酒的香味和口感。另外最好杯子也要放进冰箱上面冷室里，到喝的时候才取出来用。说道冰啤酒杯，不禁想起一件旧事。以前去学校边一家酒吧喝啤酒，那里最出名的除了女招待之外就是有很多世界各地的啤酒，我在那里曾经喝到过燕京和一种四川啤酒（忘了牌子）。有一次我参加了他们的一个“一月环球”活动，就是在一个月内要喝90种世界各地啤酒。完成了之后的奖品一是他们做了一个有我名字的小牌子钉在墙上，另一个就是有一项特权，可以在他们的大冰箱里冰一只我自己的啤酒杯随时使用。

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这就是“老派”（oldfashionedglass）杯了，相信大家都不陌生。喝威士忌或其他列酒用onrocks的喝法的话，一准用这种杯子。它一般比较结实。有不少人喜欢用手盖着那样拿这种杯，晃起来很方便。当然也有些混合酒也用这种杯子。所以如果您要自己置一个酒吧的话，这种杯一定不能少。对了我还有个爱好，用老派杯喝碧螺春，其中乐趣嘛如果感兴趣您回家找个轻闲的下午试一试就知道了。

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这highballglass（上）尺寸不大，比一罐啤酒还小一些，是很常见的玻璃杯，就不多说了。更高的直壁玻璃杯叫做collins（下），主要用来装软饮料的。

风暴杯，得名于杯子的形状象风灯（英文叫风暴灯）的罩。喜欢热带鸡尾酒的女士相信不会对这种杯子陌生吧，象pinacolada之类的鸡尾酒很多都用这种杯子装的。（这个高脚杯写上篇的时候忘了。

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这是洋酒的酒盅，叫shotglass。洋酒的一口干叫做一个shot，用来这么喝的杯子自然也就叫shotglass（也有叫shooterglass的，一回事）。一般都很小，最多两个盎司容量。一个shot的标准量就是两个盎司。如果去酒吧喝烈酒，一份也是两个盎司。很多大学之类的地方常把shotglass做成纪念品，上面镶一块自己的金属徽章。tequila的shotglass比普通shotglass更细长一些。