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中国的'剧毒'美味:古人到底是何时开始吃河豚?

来源:讲历史2016-06-10 10:38:06责编:权萌萌人气:
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【内容导读】眼下又到江南食河豚的好时节,本人应景儿聊聊这宗美味。上世纪七十年代中期,北京卖鱼柜台都贴一幅河豚解剖图,赫然印有“剧毒”二字。那时尚无网箱养殖一说,流入市场的都…

眼下又到江南食河豚的好时节,本人应景儿聊聊这宗美味。

上世纪七十年代中期,北京卖鱼柜台都贴一幅河豚解剖图,赫然印有“剧毒”二字。那时尚无网箱养殖一说,流入市场的都是野生河豚。商家担心“漏网之鱼”引发中毒,故而以图例警示顾客切勿误买误食。当时也极少有人把河豚当便宜“捡漏儿”回家。北方人不善此物。

近十多年北京餐饮兴起吃河豚,大都是江浙馆子卖这道菜。本人吃过几次。一客大致三四两或四五两,鲜美肥嫩,腴而不腻。临了汤汁儿拌饭,颇有一吃。去年有南方朋友送来四条宰杀拾掇好的河豚,本人按食用说明上锅清炖,丰腴滑嫩反响不错。不久前有朋友跟我说,若吃时感觉舌头发麻脖梗子发硬,说明所食河豚比养殖的高一级。他倒没说若两眼发直,四肢僵硬就必定是野生的。吃一餐河豚非要凭脖梗子发硬以证实其野生来路,估计吃主儿也快挺了。我认为他说得不甚讲究,哪儿有拿自己舌头外饶脖梗子探究河豚来路的。这当是后厨尺寸把握问题,没拾掇干净而已。让客人吃得舌头发麻脖梗子发硬纯属玩儿飘儿,真捅了娄子连店家都跟着吃挂落儿。究竟不合事理。

中国的“剧毒”美味:古人到底是何时开始吃河豚?

毒“河豚”名称之始

今日有毒之河豚,古时有此物而无此名。汉代之前文献《山海经.卷三.北山》有句话:“敦水出焉,东流注于雁门之水,其中多??之鱼,食之杀人。”《王力古汉语字典》?(bei):“鱼名,即河豚。”《说文》云,?,鱼名,出乐浪郡潘国。汉代时的乐浪郡就是今朝鲜半岛南部,朝鲜人吃河豚也颇悠久。《康熙字典》?:“《本草》:鯸鮐也……河豚别名。”并引《尔雅释诂》:“鲐鱼背如老人皮肤消瘠。”此正合今日河豚脊背麻刺之状。另,元代陶宗仪《辍耕录.卷九.食品有名》云:“按《类编.鱼部》引《博雅》云:‘鯸鮧,鲀也。背青腹白,触物即怒,其肝杀人。’正今人名为河豚者也。然则豚当为鲀。”《博雅》为三国魏张揖著,与《尔雅》相类,系小学训诂辞书。

唐《初学记.鱼》:“鳀鱼,赤目赤鬣者,食之杀人。”鳀(ti)鱼红眼睛、红鳍,食之杀人,大致就是河豚。宋《太平广记.水族一》:“鯸鮧鱼:文斑如虎。俗云,煮之不熟,食者必死。”唐学者李善注《文选.吴都赋》云:“鯸鮧,鱼,状如科斗,大者尺馀,腹下白,背上青黑,有黄文,性有毒。”古时鯸鮧即今日河豚确凿无疑。

宋代之前,毒河豚称作?鱼、鳀鱼、鯸鮐鱼、鯸鮧鱼。

唐代有“河豚”之名,但并非今日的毒河豚。宋人沈括《梦溪补笔谈.卷三》说:据《本草》载,河豚味甘温,无毒,主补虚、去湿气、理腰脚。缘于《本草》如此说,世人以为无毒,遂食之不疑,此甚误也。《本草》所载河豚乃今之鮠鱼,非世人所嗜者,江、浙间谓之“回鱼”。吴人所食河豚有毒,本名侯夷鱼。肝有大毒,又名吹肚鱼。此乃侯夷鱼,非《本草》所载河豚。

沈括所言侯夷鱼即《太平广记》之鯸鮧鱼,音同意同而字异。其所言《本草》或指《唐本草》。今日毒河豚《唐本草》记作“鯸鮐(tai)”,前述《康熙字典》已证。《唐本草》所记“河豚”实为今日之“回鱼”。于此,唐代之前河豚,其名实所指与今日河豚并非一物。

今日毒“河豚”一名用法始于宋代沈括《梦溪补笔谈.卷三》:“吴人嗜河豚鱼,有遇毒者往往杀人,可为深戒。”这是今人所言“河豚”首次见诸文献,时为宋哲宗年间。此前百馀年,成书于宋太平兴国年间的《太平广记》尚无毒“河豚”用法。大致自沈括之后,河豚之谓流行于世。《宋史.张根传》:“母嗜河豚及蟹,母终,根不复食。”张根为徽宗朝淮南转运使,后致仕还乡。张根至孝,其母喜欢吃河豚及螃蟹,母殁,他终生不吃此二物。


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